Perdí la cuenta de cuántas olas de calor hemos sufrido en los últimos meses, por si quedaba alguna duda de que estamos ante una crisis climática y un reto colectivo de reducir emisiones. Si la industria va a asumir su responsabilidad en esta catástrofe hiperconsumista, mejor tarde que nunca, ¿no?  

Es el momento de cambiar el paradigma alimentario. Me voy a centrar en el ámbito de la fermentación donde nos enfrentamos a grandes desafíos:  

1) capacidad de fermentación,  

2) talento de desarrollo de negocio y gestión de fábricas,  

3) adopción de nuevos productos e ingredientes,  

4) panorama regulatorio. 

Al lío.  

Hay capacidad de fermentación en la industria cervecera, y mucha oportunidad de colaborar con industrias, sistemas y procesos paralelos. California está a la vanguardia y puede ser utilizado como ejemplo para estudiar estos cambios de paradigma. California tiene 1.100 fábricas de cerveza artesanal con capacidad de fermentación por encima de los 4,2 millones de hectolitros (hL).  

Aun teniendo este volumen de fermentación disponible, un informe reciente de