Investigadores de la Universidad de Leeds han dado un paso innovador en la búsqueda de hacer más atractiva y apetitosa la carne de origen vegetal. En un esfuerzo por promover la transición hacia una dieta basada en plantas y abordar los desafÃos del cambio climático, este equipo de cientÃficos, liderado por la profesora AnweshaSarkar, ha desarrollado una técnica coloidal revolucionaria que promete aportar a las proteÃnas vegetales una sensación de jugosidad sin la necesidad de agregar grasa.
La carne de origen vegetal ha ganado popularidad en los últimos años debido a sus beneficios medioambientales y de salud, pero una de las principales barreras para su adopción generalizada ha sido su textura seca y poco apetitosa. Los investigadores explican que, al someter las proteÃnas vegetales a un proceso llamado microgelación, lograron transformar su estructura. Inicialmente secas y ásperas, estas proteÃnas son sometidas a calentamiento en presencia de agua, lo que desencadena una reorganización de sus moléculas en una red interconectada que atrapa agua alrededor de las proteÃnas. Este proceso resulta en la formación de microgeles, partÃculas diminutas que no son visibles a simple vista, pero que, cuando se consumen, liberan agua bajo presión, creando una sensación jugosa y similar a la grasa en la boca.
El equipo espera que este desarrollo estimule una mayor adopción de dietas a base de plantas, contribuyendo asà a los esfuerzos por combatir el cambio climático.
Fuente: NEW FOOD MAGAZINE https://www.newfoodmagazine.com/news/194264/researchers-make-plant-based-meat-more-palatable/
